Com s'utilitza l'alginat de sodi en pols a la indústria alimentària?

Compra pols d'alginat de sodité un espessiment únic, hidrofílicitat, estabilitat, gelificació, resistència a l'oli, formació de pel·lícules i altres propietats. S'utilitza àmpliament a la indústria alimentària, que és un dels additius alimentaris més grans i populars del món.

★ Solubilitat en aigua

L'alginat de sodi és una pols amorfa blanca o groc clar, no tòxica, soluble en aigua, insoluble en dissolvents orgànics i inodora. L'alginat de sodi en pols forma un col·loide viscós quan es dissol a l'aigua. Quan el contingut d'aigua supera el 95%, canvia fàcilment d'un sol a un gel. Quan el valor del pH és de 6 a 9, la viscositat és estable, i quan s'escalfa per sobre dels 80 graus, la viscositat disminueix.

★ Estabilitat

1. Resistència a l'àcid: la pols d'alginat de sodi formarà gradualment gel d'alginat quan es redueixi el pH. Quan el pH s'eleva, l'alginat de sodi es dissolrà i restaurarà la seva viscositat original;

2. Resistència als àlcalis: l'alginat de sodi pot suportar una alta alcalinitat a curt termini (pH superior a 11), però una alta alcalinitat a llarg termini reduirà la viscositat;

3. Resistència a la calor: l'alginat de sodi pot suportar l'esterilització a alta temperatura a curt termini i la temperatura alta a llarg termini reduirà la seva viscositat;

4. Compatibilitat: l'alginat de sodi és compatible amb la majoria de molècules additives (excepte les molècules carregades positivament).

★ Propietats del gel

Quan el pH es redueix, la pols d'alginat de sodi formarà un gel. La força d'aquest gel és feble, el gel format és suau i és soluble en solució alcalina; quan una petita quantitat de Ca²⁺s'afegeix a la solució, Ca²⁺substitueix part de l'H⁺i Na⁺a l'alginat per formar gel d'alginat de calci. El gel format per l'alginat de calci és tèrmicament irreversible, la qual cosa és un avantatge molt evident de l'alginat de sodi en comparació amb altres col·loides.

★ Propietats d'escuma pel·lícula

L'alginat de sodi en pols és un compost de polímer semblant a una cadena que té la capacitat de formar fibres i pel·lícules.

 

 

★ Estabilitzador per a aliments congelats

Un bon estabilitzador pot fer que els gelats i altres aliments freds tinguin un aspecte i un gust suaus, i no es tornen rugosos durant l'emmagatzematge i no faran sentir la seva presència quan mengen. Els estabilitzadors poden evitar que el producte formi cristalls de gel. L'ús d'alginat de sodi en pols en lloc de gelatina i midó com a estabilitzador per a aliments freds com el gelat pot fer que la barreja sigui estable i uniforme, fàcil d'agitar i fondre, i pot ajustar el flux durant la refrigeració, de manera que el producte tingui un aspecte suau i rendiment de fusió. Al mateix temps, no cal envellir i la taxa d'expansió també és gran. El producte té un gust suau, delicat i bo. La dosi és inferior a la d'altres estabilitzadors, generalment {{0}},1%~0,3% (fracció de massa).

★ Millora de la qualitat dels aliments al forn

La qualitat dels aliments al forn com ara galetes, pa i pastissos està estretament relacionada amb la qualitat de la farina. Algunes farines amb un contingut de gluten baix, com les que tenen un contingut de gluten inferior a 30 g/100g, generalment no són adequades per fer pa i galetes. A causa del baix contingut de gluten de la farina, l'efecte de fermentació no és bo quan s'utilitza per produir pa i no és fàcil d'expandir; quan s'utilitza per produir galetes, la taxa de trencament és alta; quan s'utilitza per produir pastissos, a causa de la poca duresa, és difícil de treure de la caixa després de coure i és fàcil de trencar. Afegir {{10}}.02% ~ 0,2% d'alginat de sodi en pols per fracció massiva a aquests aliments pot millorar-ne la qualitat. S'utilitza per produir galetes i rotllos d'ou, principalment per reduir la taxa de trencament. Els resultats de la prova mostren que la taxa de trencament es pot reduir en un 70% ~ 80%. El producte té un aspecte suau, bona resistència a la humitat i una textura cruixent. Redueix la caiguda de partícules en tallar, i també pot prevenir l'envelliment i allargar la vida útil. Pel que fa a la quantitat d'addició, varia. Als Estats Units, la quantitat d'alginat de sodi en pols afegit per produir pa i pastissos és del 0,3% ~ 0,6% (fracció de massa), i a la Xina, alguns fabricants afegeixen 0,1% ~ 0,15% (fracció de massa).

★ Augmentar la resistència a la tracció del paper d'arròs

El paper d'arròs s'utilitza principalment a les indústries alimentàries i farmacèutiques per embolicar medicaments, dolços i pastissos, de manera que el paper d'arròs ha de tenir una textura brillant, bona transparència i duresa i una forta resistència a la tracció. L'alta viscositat del col·loide d'alginat de sodi es barreja amb la pasta de midó per millorar la resistència de la pel·lícula de paper d'arròs, aconseguint bons resultats. L'addició de 0,5% de pols d'alginat de sodi per fracció de massa pot augmentar la resistència de la pel·lícula en un 13% i té una bona transparència, una brillantor excel·lent i no és fàcil de trencar. Els caramels embolicats amb ell no són fàcils d'absorbir l'aigua, és més fàcil de fer que la pel·lícula de midó d'agar i té un cost més baix.

★ Espessidor per a productes lactis

La llet congelada estabilitzada amb pols d'alginat de sodi té un bon gust, sense adhesió ni rigidesa. És enganxós i té una sensació d'histèresi quan s'agita. L'alginat de sodi en pols també s'utilitza habitualment com a espessidor en llet neutra i begudes que contenen llet neutra que contenen cacau en pols o cafè en pols per augmentar el gruix del producte i evitar que la precipitació de cacau en pols, cafè en pols, etc. afecti l'aparició de el producte. La pols d'alginat de sodi també es pot utilitzar com a espessidor i emulsionant per a la margarina. La seva dosi es calcula en funció de la massa d'aigua, generalment 0,25%~3%.

★ Estabilitzador d'escuma de cervesa i clarificador de vi

La qualitat de la cervesa no només ve determinada pel seu gust i les seves dades físiques i químiques, sinó també pel seu aspecte, color, transparència i el temps en què les bombolles pengen a la tassa quan s'aboca. Les bombolles han de ser petites i uniformes, i el temps per penjar ha de ser llarg. L'addició de 50 mg/kg ~ 200 mg/kg d'alginat de sodi a la cervesa pot estabilitzar l'escuma, augmentar la transparència i allargar la vida útil. El sake, el vi de fruita i el xampany sovint semblen tèrbols a causa de la gran quantitat d'àcid i pigment. Si s'afegeix 40 mg/kg ~ 100 mg/kg d'alginat de sodi, pot tenir un bon paper en la clarificació. A més, també pot eliminar tanins i substàncies nitrogenades del vi.

★ S'utilitza en begudes sòlides

Les begudes sòlides utilitzen pols d'alginat de sodi, que es distribueix uniformement després del rentat amb aigua, té un bon efecte de suspensió i no produeix sediments després d'un emmagatzematge a llarg termini, i la qualitat de la beguda millora significativament. Actualment, els científics japonesos han desenvolupat una varietat de begudes funcionals per a la salut utilitzant algues marines com a matèries primeres, que no tenen olor de peix, bon gust i una nutrició rica.

 

★ Moviment d'etiquetes netes

L'ús d'alginat de sodi en pols és cada cop més atractiu, ja que els clients donen un valor més elevat als productes naturals i nets. El seu origen natural a partir d'algues s'alinea amb les preferències dels consumidors pels ingredients mínimament processats. És probable que els fabricants d'aliments adoptin l'alginat de sodi en pols com a alternativa d'etiqueta neta, substituint els additius sintètics per aquest agent espessidor i gelificant natural.

★ Revolució basada en plantes

L'alginat de sodi en pols ofereix una manera d'elaborar productes lactis i carnis típics d'una manera vegetal. En les formulacions a base de plantes, és extremadament útil ja que pot reproduir la sensació en boca i la textura dels ingredients derivats d'animals.

★ Propietats funcionals millorades

Les propietats funcionals de la pols d'alginat de sodi es poden millorar gràcies als avenços en la ciència i la tecnologia dels aliments. Els fabricants poden personalitzar les seves propietats de viscositat, estabilitat i modificació de textura per adaptar-se a determinades aplicacions mitjançant mètodes de processament creatius. Aquesta modificació fa possible una major varietat de productes alimentaris, com begudes, salses i confitures, on el control exacte de la textura és crucial.

★ Enriquiment nutricional

L'alginat de sodi en pols, amb un alt contingut en fibra i minerals, ofereix una manera de millorar el valor nutricional i enfortir una varietat de productes alimentaris. Enfortir productes bàsics com el pa, la pasta i els aperitius amb pols d'alginat de sodi podria ser crucial ja que els clients conscients de la salut busquen aliments amb més valor nutricional.

★ Aplicacions culinàries innovadores

Els cuiners i els artistes culinaris sempre presenten nous mètodes per utilitzar pols d'alginat de sodi als seus plats. Afegir originalitat i fascinació als plats mitjançant tècniques de gastronomia molecular o presentacions culinàries d'avantguarda és possible gràcies a l'ús d'alginat de sodi en pols. Pot formar pel·lícules comestibles i encapsular sabors, obre vies per a l'experimentació culinària i eleva les experiències gastronòmiques a noves altures.

 

 

Per a consultes i comandes, contacteushaw@inhealthnature.comavui per desbloquejar el potencial deCompraAlginat de sodi en polsen les teves creacions alimentàries.